| 专业 | 学期 | 学习内容 |
| 油条系列 | 5-10天 | 健康油条、五谷豆浆、风味豆腐脑、秘制油炸糕、糖片、高汤大耳馄钟、金瓜小米粥、紫米粥 、仿真燕窝粥。 |
| 特色面系列 | 5-10天 | 岐山臊子面、四川担担面、阳春面、宜宾燃面、胶东海鲜面、香菇排骨面、清汤鸡丝面、香卤肥肠面。 |
| 卤面系列 | 5-10天 | 老北京炸酱面、秘制三丁打卤面、鸡蛋番茄打卤面、番茄牛脯打卤面、肉丝打卤面、摔面、切面等技术。 |
| 冷面凉面系列 | 5-10天 | 朝鲜冷面、韩国辣白菜、花椒油凉面、麻酱凉面、风味凉面、麻辣凉面。 |
| 炒面系列 | 5-10天 | 麻辣炒面、香辣炒面、肉丝炒面、木须肉炒面、尖椒鸡蛋炒面、蒜苔木耳炒面、番茄沙司炒面、海鲜炒面。 |
| 恰铭系列 | 5-10天 | 苦养面恰恪、养麦面恰恪、豌豆面恰恪、燕麦面给恪、红薯面恰铬、三合面恰铬卤有：口外羊汤卤、干白菜肉丁卤、塞外养生卤。 |
| 刀削面系列 | 5-10天 | 肉汤卤刀削面(包括熬汤、炒肉酱、和兑汤)、卤鸡蛋、卤豆皮、卤豆腐千、卤火腿、肉炒刀削面、素炒刀削面、西红柿炒刀削面、木须肉炒刀削面、蒜苔木耳鸡蛋炒刀削面。 |
| 拉面板面系列 | 5-10天 | 拉面:出条扁条、圆条、宽条、三角条、以及料油、卤汤的制作 板面:手工板面、包括炒酱、兑汤、板面的面团和制，面条的押制、卤蛋、卤火腿、卤豆皮、卤丸子等。 |
| 健康粗粮系列 | 5-10天 | 东北风味菜团子、农家贴饼子、乡村菜团子、宫廷窝头、金沙玉米饼、野菜玉米饼。 |
| 肉夹馍系列 | 5-10天 | 面团的和制、面饼的制作、炖肉、酱肉、卤鸡蛋、卤火腿、卤豆皮、卤豆干、酥烧饼、豆沙油酥烧饼、果仁油酥烧饼。 |
| 特色饼系列 | 5-10天 | 土家酱香饼、手抓饼、盘丝饼、手撕饼、鸡蛋灌饼。 |
| 大饼系列 ( 1) | 5-10天 | 鸡蛋饼、葱花饼、家常大饼发面大饼。 |
| 大饼系列(2) | 5-10天 | 大饼卷肉:包括猪肉牛肉的卤制、加鸡柳、加焖子、加驴肉; 口袋饼卷菜: 包括面饼的制作和菜码的炒制。 |
| 煎饼系列 | 5-10天 | 山东杂粮脆皮煎饼、软皮煎饼果子、炸薄脆、赠油条果子的制作。 |
| 水饺系列 | 5-10天 | 殷氏秘制肉馅饺子、猪肉大葱陷、猪肉芹菜陷、猪肉韭菜、素三鲜和各种素馅、以及牛羊肉陷和鱼肉海鲜陷的调制。 |
| 蒸饺系列 | 5-10天 | 柳叶蒸饺、月牙蒸饺(猪肉大葱、胡萝卜肉、香菇肉、酸菜肉、素三鲜和各种素馅)赠多种花色蒸饺。 |
| 米线系列 | 5-10天 | 高汤米线、云南过桥米线、酸辣米线、排骨米线、养生米线、三鲜米线、肥肠米线 |
| 铁锅焖面系列 | 5-10天 | 豆角焖面、排骨焖面、猪肉焖面、鸡块焖面和各种素焖面。 |
| 发面包子系列 | 5-10天 | 发面的制作、各种荤素陷的制作如: 猪肉大葱包子、香菇鸡丁包子、韭菜肉包子、西葫鸡蛋包子、胡梦卜木耳包子、另赠送特色鱼香肉丝包子、木樨肉包子。 |
| 死面包子系列 | 5-10天 | 白云章包子、灌汤包(牛肉、猪肉》赠京东肉饼。 |
| 营养粥系列 | 5-10天 | 皮蛋瘦肉粥、八宝粥、银耳莲子粥、牛肉蔬菜粥、紫米粥、燕麦粥、红枣桂圆粥、一品海鲜粥 |
| 甜馅烧饼系列 | 5-10天 | 油酥芝麻烧饼、白糖馅、豆沙馅、枣泥馅、果酱馅、莲蓉馅、果仁馅等赠一品烧饼、千层酥饼 |
| 咸馅烧饼系列 | 5-10天 | 五香烧饼、麻酱烧饼、肉馅烧饼、三鲜烧饼、赠驴肉酥和羊杂汤的制作。 |
| 砂锅系列 | 5-10天 | 砂锅米线、砂锅鸭仔面、砂锅土豆粉、砂锅馄饨等。 |
| 桂林米粉系列 | 5-10天 | 炒米粉、排骨米粉、鸭血米粉、酸菜米粉、炒河粉、香菇排骨米粉、老鸭米粉等 |
| 馄钝系列 | 5-10天 | 猪肉馄饨、牛肉馄饨、鱼肉海鲜馄饨、三鲜馄饨、酸菜肉馄饨、赠红汤抄手。 |
| 电饼铛水煎系列 | 5-10天 | 水煎包、水煎饺、锅贴(猪肉大葱陷、香菇肉馅、素三鲜陷、韭菜鸡蛋粉条陷、金瓜陷)赠各种时蔬锅摊。 |
| 电饼铛烙制系列 | 5-10天 | 馅饼、合子、京东大饼、山东大菜合等(猪肉大葱、猪肉韭菜、胡萝卜鸡蛋、非菜鸡蛋)。 |
| 烤箱特色系列 | 5-10天 | 武大郎烧饼(赠潘金莲咸菜秘方)、香掉牙千层饼、香酥肉饼、香酥豆沙饼、石头饼等。 |
| 焖饼、炒饼系列 | 5-10天 | 绿豆芽焖饼、圆白菜焖饼、蒜苔鸡蛋焖饼、菜加肉焖饼各种炒饼、赠胡辣汤、番茄鸡蛋汤、紫菜海鲜汤的制作。 |
| 汤饼系列 | 5-10天 | 牛肉罩饼、羊肉泡馍、肉烩饼、素烩饼赠云南泡菜。 |
| 豆浆系列 | 5-10天 | 五谷豆浆、原味豆浆、红枣莲子豆浆、芝麻黑豆浆、枸杞蜂蜜豆浆赠油条的制作。 |
| 汤面系列 | 5-10天 | 一根面(长寿面)、西红柿炮锅汤面、山葱花炮锅汤面、清汤面、阳春面、老鸭汤面。 |
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