【家庭烹饪班】

    专业学期：20天

    学习内容

    一、凉菜系列：

    双蛋豆腐、泡椒凤爪、拍黄瓜、酥鱼、醋萝卜、卤鸭、葱油拌莴笋、盐水毛豆、醉虾、桂花糯米藕、韩国泡菜   、炝腰花、挂霜腰果、白切鸡、萝卜干毛豆子、白切肉、凉拌海蜇、卤水门腔、糟肚头。

    二、热菜系列：

    1、酸菜鱼、油爆虾、盐焗虾、水煮肉片、回锅肉、粉蒸肉  酸辣汤、炒鲜奶、咸笃鲜、杂鱼锅、羊杂锅。

    2、剁椒鱼头、鲫鱼浓汤、葱油扁鱼、葱焖鲫鱼、酱爆螺蛳  锡纸花蛤、蒜子鳝背、干炸泥鳅、黑鱼二吃、铁板蝽子。  

    3、金银三蹄、干菜扣肉、蒜香子排、爆炒猪肝、酸菜肚片  尖椒牛柳、土豆牛腩、牛杂锅仔、小烤野兔、宫保鸡丁。

    4、香辣鸡翅、咖喱鸡块、板粟焖鸡、家常豆腐、麻辣豆腐  八宝豆腐、铁板豆腐、香干肉丝、香炸臭豆腐、干炸响铃。  

    5、杭州卷鸡、蛋黄南瓜、鱼香茄子、上汤菠菜、三鲜芦笋  火腿冬瓜、渝椒猪肝、油焖春笋、敲扁土豆、香菇菜心 。 

    6、干锅包菜、避风塘虾、杭式三鲜、清汤鱼圆、香辣兔肉  椒盐蛇段等内容。

    【厨师开店班】

    专业学期：6个月

    学习内容：

    1、烹饪原料知识，烹饪工艺基础、烹饪概论基础、烹饪基础知识、烹饪原料加工工艺、中式烹调工艺制作、食品果蔬雕刻知识、艺术拼盘知识、餐饮管理知识、烹饪营养与卫生、餐饮成本核算。

    2、从零基础教起，学习各种烹饪刀工、刀法、锅工、翻锅、装盘等基本功训练，传授本邦菜系、川菜、粤菜为中心，南北地方特色经典菜系，当今宾馆、酒店流行菜以级台湾菜、香港菜、特色火锅、风味小吃、食品雕刻、艺术拼盘、卤水拼盘、水果拼盘等内容。

    【厨师大专班】

    专业学期：3年

    学习内容

    1、理论知识：《烹饪概论》、《中餐烹调技术》、《烹饪原料加工技术》、《冷菜制作与食品雕刻》、《成本核算》、《中餐烹调技术》《烹饪原料加工技术》《烹饪营养与卫生》

、《成本核算》、《烹饪美学》、《餐饮管理》

    2、实践知识：磨刀、刀工刀法、翻锅、原料鉴别、原料初步加工，分档取料，初步熟处理，制汤、基础的冷菜制作、热菜各种烹饪方法（炸、炒、烩、汆、煮、焖、烧、爆、熘）、八大菜系（选学任四种菜系）家常菜和风味菜制作、点心制作、水果拼盘、食品雕刻、花式刀法、秘制调味配方、八大菜系、养生菜肴、素菜、花式点心、烧烤、秘汁烤、宴席组合、海鲜系列、野味系列、农家系列、佛家素菜系列等内容。

    【厨师中专班】

    专业学期：3年

    学习内容

    1、理论知识：《烹饪概论》、《中餐烹调技术》、《烹饪原料加工技术》、《冷菜制作与食品雕刻》、《成本核算》、《中餐烹调技术》《烹饪原料加工技术》《烹饪营养与卫生》

、《成本核算》、《烹饪美学》、《餐饮管理》

    2、实践知识：磨刀、刀工刀法、翻锅、原料鉴别、原料初步加工，分档取料，初步熟处理，制汤、基础的冷菜制作、热菜各种烹饪方法（炸、炒、烩、汆、煮、焖、烧、爆、熘）、八大菜系（选学任四种菜系）家常菜和风味菜制作、点心制作、水果拼盘、食品雕刻、花式刀法、秘制调味配方、八大菜系、养生菜肴、素菜、花式点心、烧烤、秘汁烤、宴席组合、海鲜系列、野味系列、农家系列、佛家素菜系列等内容。

    【厨师全能班】

    专业学期：9个月

    学习内容

    1、原料知识、刀工技术、炉台操作要领、火候、油温控制

    2、出不加工技术知识：配菜、腌渍、上浆、挂糊、调味、勾芡、装盘技术

    3、烹饪方法知识及练习：炸、熘、爆、炒、烧等，充分区分以水为导热体的烹饪方法和以油为导热体的烹饪方法的区别

    4、菜肴围边及冷菜制作的理论知识和实践：充分掌握冷菜制作的六种手法：围、叠、覆、摆、拼、堆。

    5、学习中国八大菜系的理论操作知识，教学课程以杭帮菜菜肴为主，同时以八大菜系的主要特色菜肴为辅。

    6、学习食品雕刻的简单手法及冷菜总盘制作及花色手工菜的制作工艺。

    7、创意菜的训练，让学生结合学习中烹的烹饪手法和西式的调味手法及摆盘工艺的学习。