西点的英文名词为Baking food，主要的意思是烘焙食品。可以这样认为，西点 =西式烘焙食品，西点可以做主食也可以做点心，是现在人们喜爱的一种食品。杭州西点培训学校的老师为大家介绍一下西点专业术语：

　　化学起炮——是以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的一种方法。常用的化学膨松剂有碳酸氢铵、碳酸氢钠和泡打粉。

　　生物起泡——是利用酵母等微生物的作用，使制品体积膨大的方法。

　　机械起泡——是利用机械的快速搅拌，使制品充气而达到体积膨大的方法。

　　打发——是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

　　清打法——又称分蛋法。是指蛋清与蛋黄分别抽打，待打发后，再合为一体的方法。

　　混打法——又称全蛋法。是指蛋清、蛋黄与砂糖一起抽打起发的方法。

　　跑油——多指清酥面坯的制作，及面坯中的油脂从水面皮层溢出。

面粉的“熟化”——是指面粉在储存期间，空气中的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原形氢团——硫氢键转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，物理性能得到改善的变化。

　　烘焙百分比——是以点心配方中面粉重量为100%，其它各种原料的百分比是相对等于面粉的多少而言的，这种百分比的总量超过100%。

 

　　本文编辑：杭州麦客喜西点学院